Vivaneau / lutjanus spp

Les produits finis

Vivaneau entier congelé

Après la réception, les vivaneaux sont écaillés soit manuellemet soit mécaniquement à l’aide d’un écailleur. Il y a ensuite un contrôle éviscération. En fonction des demandes clients, nous pouvons apposer un sticker « Makamba » sur l’ouie du poisson. Il est ensuite mis dans un tunnel de congélation. Après cette étape les vivaneaux sont emballés suivant le calibre : 0,3/0,5gr en sous vide par 2 pièces Master de 10 kg // 0,5/1,5gr en sous vide par 1 pièce Master carton de 10 kg // 1/2 – 2/3 – 3/5 – 5/10 sous film plastique Master carton de 20 kg.

Les filets

Après l’étape du contrôle éviscération, les poissons sont filetés manuellement. Ils sont ensuite parés, désarêtés et pelés par nos opératrices. Durant l’étape du parage, nous retirons le muscle brun présent entre la chair du poisson et la peau. A noter, que nous pouvons aisément faire des filets de vivaneau avec peau grattée. Après cette étape, les filets sont mis sur un chariot et mis dans un tunnel de congélation. Ensuite, nous emballons les filets soit sous vide soit en vrac dans un master carton de3 à 10 kg.

Les découpes de filet

Après la congélation des filets, nous pouvons faire de la découpe de filet calibrée à l’aide de notre scie. Ces découpes de filets peuvent être emballées en vrac ou sous vide avec un nombre de pièce défini dans un master carton.

Les Darnes

Nous utilisons les vivaneaux entiers après congélation pour réaliser nos darnes. Cette découpe se fait à l’aide de notre scie. Nous pouvons emballer les darnes en vrac ou en sous vide avec un colisage défini au préalable.